Tarta 1, 2, 3, con almendras fileteadas

(Dedicada a Lourdes. FELIZ CUMPLEAÑOS!!!)

Ingredientes:
Bizcocho:

• 1 yogur griego
• tomando como medida el vaso del yogur, 1 vaso de aceite
• idem, 2 de azúcar
• idem, 3 de harina de repostería
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo
• aromatizante a elegir (ralladura de limón, o de naranja o extracto de vainilla)

Relleno: preferiblemente mermelada de albaricoque pero valdría cualquier otro sabor

Decoración: almendras fileteadas tostadas en el horno unos 3 o 4 minutos.

Preparación:

En un bol verter todos los ingredientes de la masa y batir unos minutos con un brazo eléctrico hasta que se integren.

Volcar la masa en un molde redondo de unos 25 cm de diámetro y paredes altas previamente untado con mantequilla y enharinado para evitar que la masa se pegue a sus paredes.

Hornear a 180º unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Partir el bizcocho por la mitad y untar la mermelada. Juntar las dos porciones y untar también la mermelada por el exterior.  Si no lo van a consumir niños, se pueden añadir unas gotas de licor a la mermelada (un ron blanco combina bien con la mermelada de albaricoques; si el bizcocho fuera de chocolate, el Cointreau o un coñac, serían buenas elecciones).

Repartir las almendras fileteadas por toda la cara externa del bizcocho.

El bizcocho 1,2,3 es de los más simples que existen y de los que dan mejor resultado y admite muchísimas variantes. Por ejemplo, se puede sustituir una parte de la harina por cacao en polvo; utilizar diferentes sabores de yogures; añadir frutos secos, etc.

Con este sencillo relleno y decoración se consigue que un bizcocho casero pueda cumplir las expectativas de cualquier comensal exigente o ser una buena tarta de cumpleaños para niños y mayores.

Pulpo a la gallega con truco

(Dedicada a Vicente)

Ingredientes:

• unas patas  y cabeza de pulpo cocido
• una patata por comensal
• sal Maldon  (si no se dispone de ella, es sustituible por sal común)
• pimentón de la Vera (dulce o picante, a elección)
• aceite de oliva virgen

Preparación:

Cortar con tijeras el pulpo en rodajas no muy gruesas. Reservar la cabeza y la parte más fina de cada pata.

En una olla con agua hirviendo, meter las patatas con piel previamente pinchadas en varias partes con un tenedor, la cabeza y resto de las patas reservadas y un poco de sal común. Aproximadamente tardan unos 20 minutos, depende del tipo de patata. La Parmentier da muy buen resultado Estará cocida cuando podamos introducir un palillo sin dificultad en ella.  Escurrir y esperar a que se templen. Pelarlas y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor. 

En un plato llano y grande, colocar una capa de patatas; encima las rodajas de pulpo, pimentón, sal y aceite (hacedlo por este orden de otro modo el pulpo no se empaparía de todos los sabores).  Calentar un minuto y medio al micro a máxima potenciar. Servir.

Si queremos cocer nosotros el pulpo fresco, lo limpiaremos y meteremos en una olla exprés sin ningún líquido. Taparemos y coceremos 25 minutos.  El propio pulpo habrá soltado parte del agua que contiene y con ella y un poco más también podríamos cocer las patatas tal como se ha explicado anteriormente.

Pizza

(Dedicada a Enrique)

Ingredientes:
Masa:

• harina de repostería
• 1 tacita de café de aceite de oliva
• 2 tacitas de café de agua 
• una nuez de levadura de panadero (unos 15 gr aproximadamente, es la mitad de un cubito de levadura que suelen vender en los supermercados)
• una pizca de sal

Relleno:

• tomate frito
• jamón York
• queso mozzarella
• orégano

Preparación:

Calentar 20 segundos el agua en el micro. Verterla en un bol. A continuación desmenuzar la levadura en el agua hasta disolverla. Añadir el aceite. Mezclar. Ir añadiendo harina con la pizca de sal incorporada hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos pero que sea blanda.  Dejar reposar en el bol cubierta con film unos 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, extender la masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Debe quedar una masa fina.

Encima de la masa extender un poco de tomate frito, después el jamón bien en trocitos o a lonchas enteras, seguidamente, el queso. Espolvorear el orégano.

Hornear unos 25 minutos a 180 º.

El relleno propuesto es uno de los más sencillos y que suele gustar a todos. Se pueden hacer infinidad de pizzas o cocas (como las llamamos en Mallorca) partiendo de la masa y añadiendo verduras, carnes, pescados, diferentes salsas,....

En próximas entradas, os presentaré otras ideas. 

Cookies con pepitas de chocolate

(Dedicada a Laura y Vicente)

Ingredientes:

• 300 gr de harina de repostería
• 1cc de bicarbonato
• 200 gr de harina de avena
• 200 gr de azúcar moreno
• 220 gr de azúcar blanco
• 225 gr de mantequilla en pomada
• 1 cc de vainilla
• pizca de sal
• 50 gr de perlitas de chocolate  (o chocolate fondant troceado en cubitos).

Preparación:

Mezclar la mantequilla en pomada con los dos azúcares.

Añadir la cucharadita de vainilla y los dos huevos batidos. Mezclar.

Tamizar la harina blanca con el bicarbonato y la sal. Incorporar a la mezcla.

Integrar también la harina de avena mezclando con movimientos envolventes. Añadir las pepitas de chocolate.

El resultado es una masa espesa y pegajosa.

Hacer bolitas ( salen unas 48) mojando las manos en agua para que sea más fácil su manipulación.

Repartir unas 12 bolitas en cada bandeja de horno forrada con papel vegetal y aplastarlas un poco.

Hornear de 10 a 15 minutos a 200 ºC.

Enfriar sobre una rejilla.

Cóctel de gambas y melón

(Dedicada a Alvaro e Irene)

Ingredientes:

• langostinos o gambas
• melón cantalupo o cualquier otro
• lechuga iceberg
• surimi
• 1 patata

Salsa rosa:

• 3 cs mayonesa 
• 1 cc ketchup
•  dos o tres gotas de salsa Perrins
•  1 cs zumo de naranja

Preparación:

En agua hirviendo con sal, incorporar los langostinos o gambas y no dejarlos más de 4 minutos. Sacarlos y ponerlos en una fuente con agua y hielo para que se detenga la cocción. Pelarlos. Dejar algunos enteros para decorar y el resto trocearlos.

En esa misma agua, cocer la patata con piel unos 20 minutos. Enfriar, pelar  y cortar a cuadraditos.

Cortar la lechuga en juliana. 

Desenrollar el surimi y cortarlo también en juliana.

Cortar el melón en cubitos.

Salsa: mezclar todos los ingredientes y guardar en frío.

Montaje:

En cada copa, comenzar con unos dados de patata, después la lechuga, seguidamente el surimi, el melón y los langostinos. Verter una cucharadita de salsa rosa. Decorar con un langostino entero y una rodaja de limón y unas semillas de amapola.

Reservar en el refrigerador hasta el momento de consumir.

Greixonera de brossat (tarta de requesón)

Ingredientes:

• 400 gr de requesón
• 5 huevos medianos
• ralladura de un limón
• 200 gr de azúcar
• 1 cc de canela en polvo

Preparación:

En un bol batir  los huevos. Añadir el requesón y demás ingredientes, removiéndolos con un tenedor.

Preparar la greixonera (cazuela de barro) untando sus paredes y base con mantequilla y espolvoreando la harina.

Verter la mezcla. Hornear 40 minutos aproximadamente a 180ºC.

Cuando la tarta se haya enfriado, ponerla en la nevera porque se consume fría sola o con miel o mermelada.

Tarta de limón Heston

Dedicada a Luis y Gema

Ingredientes:
Masa quebrada:

• 250 gr harina
• 1 pizca de sal
• 100 gr de mantequilla fría
• 70 gr de azúcar
• 3 cucharadas soperas de agua

Relleno:

• el zumo y la ralladura de la piel de 5 limones
• 200 gr de nata para montar
• 6 huevos enteros y una yema
• 260 gr de azúcar

Preparación:

Masa quebrada:

Mezclar los ingredientes secos y añadir la mantequilla a trocitos. Ir frotando la mantequilla con la harina hasta conseguir una pasta arenosa.Incorporar el agua cucharada a cucharada. No hay que amasar sino conseguir un conjunto homogéneo y formar una bola. Dejarla en la nevera 15 minutos.

Calentar el horno a 180ºC.

Extender la masa entre dos papeles vegetales para que no se pegue y forrar con ella un molde desmoldable bajo. Pinchar la pasta con un tenedor. Utilizar uno de los papeles vegetales para ponerlo sobre la pasta y unos pesos (judías, arroz, bolas cerámicas)  para evitar que la masa suba.  Es importante no cortar los bordes a la masa porque tiende a contraerse y, si se han cortado, después faltará masa en los bordes y el relleno se saldrá.

Meter en el horno unos 20 minutos o hasta que tome un ligero color dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Relleno:

Poner una cazuela con agua y dejar que se caliente. Sobre ella, poner un bol con todos los ingredientes del relleno y remover constantemente durante unos  minutos. No debe espesar sólo coger un poco de cuerpo. Pasar este líquido por un colador.

Calentar el horno a 120ºC. Cuando alcance esa temperatura, poner el molde con la pasta y ya en el horno, verter suavemente el relleno. Cocer hasta que el relleno alcance los 70ºC (aproximadamente unos 15 minutos).

Dejar enfriar y conservar en el frigorífico.

Pollo asado Heston

Dedicada a Toni

Ingredientes:

• un pollo de unos 2 kg y medio limpio
• un limón
• sal
• pimienta
• agua
• hierbas al gusto o ajo deshidratado
• mantequilla

Preparación:

Hacer una salmuera con un litro y medio de agua y 60 gr de sal.  Introducir el pollo en ella y dejarlo toda una noche.

Por la mañana, secar bien el pollo. Salpimentar el interior, incorporarle un limón entero y las hierbas (tomillo o romero) o una cucharada de ajo deshidratado. Frotar la piel  con mantequilla.  Meterlo en el horno a 90º aproximadamente una hora por kilo. Se debe cocer a baja temperatura y el pollo sin atar para que el interior quede muy jugoso.  Se sabe que el pollo está cocido cuando pinchando con un termómetro la parte más gruesa de la pechuga, ésta ha alcanzado los 70ºC.

Después sacar del horno y dejar reposar un mínimo de 45 minutos.

Tras el reposo, calentar el horno a 260 ºC y cuando alcance esta temperatura, introducir nuevamente el pollo para que tome color, aproximadamente 15 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir. 

Yogur de bacalao con mermelada de pimientos rojos

Dedicada a Angel

Ingredientes:

• 250 gr de bacalao desmigado desalado
• 1 patata grande o dos medianas
• 2 dientes de ajo
• un yogur griego
• aceite
• leche
• sal
• pimienta negra
• mermelada de pimientos rojos

Preparación:

Hervir la patata con la piel. Cuando esté cocida, quitársela  y cortar la patata en trozos.

En una sartén poner dos cucharadas de aceite y sofreir los dos ajos laminados. Antes de que tomen color, añadir el bacalao (previamente secado con papel de cocina). Dar varias vueltas y añadir los trozos de patata. Sofreir dos minutos. Cubrir con leche y dejar cocer el conjunto 15 minutos a fuego lento. Salpimentar. Verter en un bol y dejar enfriar.

Cuando ya esté frío, añadir el yogur griego y tres cucharadas de un aceite suave. Batir hasta obtener una mezcla muy cremosa. Mientras se bate añadir un poco más de aceite para que emulsione y forme una crema con textura de mayonesa.

Verter en vasitos de yogur y dejar enfriar unas dos horas en el frigorífico.

A la hora de servir incorporar a cada vasito una cucharada sopera de mermelada de pimientos rojos (también se puede sustituir por mermelada de tomate).

Galletas de coco

Dedicada a Lourdes

Ingredientes:

• 125 gr de coco
• 90 gr azúcar
• 60 gr harina
• 1 huevo
• 1 cc levadura en polvo
• 1 cs de Moscatel o cualquier otro licor dulce 

Preparación.

Mezclar todos los ingredientes con una espátula hasta que estén integrados. Mojarse las manos con agua porque es una masa muy pegajosa  y hacer bolitas. Ponerlas sobre una bandeja cubierta de papel vegetal y aplastarlas ligeramente. Hornear a 180ºC (horno precalentado) con calor arriba y abajo (no turbo) durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas y se comiencen a abrir ligeramente.

Salmorejo de fresas

Dedicado a Álvaro

Ingredientes:

• 150 gr de tomates
• 150 gr de fresas
• 50 gr aceite
• 15 gr vinagre
• 1 cs de mayonesa
• 1 rebanada de pan blanco
• 1 diente de ajo
• sal

Preparación:

Si se tiene Thermomix poner todos los ingredientes en el vaso,  3 minutos velocidad progresiva de 5 a 10.

Si no se tiene, cortar los tomates pequeñitos, también las fresas y batir muy bien. Añadir el resto de los ingredientes y batir hasta conseguir una emulsión cremosa.

Verter en vasitos y enfriar hasta el momento de servir.

Como cualquier otro salmorejo se puede acompañar de huevo hervido picado, trocitos de jamón serrado, pimiento verde picadito,....

Tartitas de queso y limón

Dedicada a Cris

Ingredientes:
Para la base:

• 15 galletas tipo Digestive
• 3 cucharadas soperas de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 1 bote de queso crema (300 gr)
• la misma medida del bote de leche condensada
• 4 huevos
• 1 limón (ralladura y zumo)

Para decorar:

• fresas o cualquier fruta que se tenga o mermelada o miel y nueces

Preparación en horno:

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.

Forrar con esta mezcla la base de unos aros metálicos forrados en la parte inferior con papel de plata. Aplastar bien hasta compactarla. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 7 minutos. Dejar enfriar. 

En un bol, verter el queso y la leche condensada. Con una espátula, mezclar bien. Añadir los huevos previamente batidos y también la ralladura de limón y el zumo.

Verter la crema sobre cada una de las bases de galleta, no más de tres centrímetros (dos dedos). Hornear 10 minutos. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Preparación en microondas:

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.

Forrar con plástico film un tupper de plástico o una taza de porcelana o cualquier otro recipiente que pueda ir al micro.  

Forrar con la mezcla de galletas la base del recipiente/s elegido/s. Meter en el congelador unos minutos para que se compacte.

En un bol, verter el queso y la leche condensada. Con una espátula, mezclar bien. Añadir los huevos previamente batidos y también la ralladura de limón y el zumo.

Verter la crema sobre cada base de galleta. Meter a máxima potencia 3 minutos y dejar reposar. ( Si los recipientes son pequeños reducir el tiempo a la mitad, dejar reposar el mismo tiempo y comprobar si están cocinados; si no lo están, repetir la operación un minuto más. Si el recipiente es grande, añadir dos minutos más).

Dejar enfriar y guardar en la nevera.

A la hora de servir, desmoldar y cubrir con el topping deseado.

Es un postre perfecto para principiantes porque no necesitan ni báscula ni batidora, se hace en unos minutos y los resultados son espectuculares. Para quedar siempre bien !!!!

Guiso de ternera

Dedicada a María S.

Ingredientes:

• 700 gr de ternera para guisar
• 1 vaso de vino tinto
• tres zanahorias
• una cucharada de mostaza
• 1 cebolla
• 150 gr de champiñones
• sal, pimienta negra, harina   

Preparación:

Cortar la carne en trozos más o menos iguales y no muy pequeños (de 3 x 3 cm es una buena medida).

Ponerla en un bol y cubrirla con el vino.  Dejarla macerar mínimo dos horas.  Si se deja toda la noche, mucho mejor. El vino servirá para ablandar este tipo de carne que no es muy tierna  pero está muy bien de precio y es perfecta para cocciones prolongadas.

Transcurrido el tiempo de maceración, escurrirla (sin tirar el líquido). En una bolsa de plástico, poner tres cucharadas de harina, sal y pimienta negra y la carne. Agitar bien hasta que la harina se pegue a la carne. Tirar la harina sobrante.

En una olla con unas cucharadas de aceite sofreir los trozos de carne, vuelta y vuelta hasta que se forme una costra por el efecto de la harina. Escurrir sobre un papel de cocina.

En ese mismo aceite, sofreir la cebolla cortada en juliana y las zanahorias laminadas. Incorporar la carne, añadir el líquido de maceración y subir el fuego al máximo. Dejar hervir hasta que se haya evaporado el alcohol ( lo sabremos porque habrá perdido el olor a vino fuerte). Cubrir con agua hasta tapar todos los ingredientes y añadir la cucharada de mostaza y los champiñones cortados en cuatro trozos cada uno.

 Tapar y cocinar alrededor de una hora a fuego medio-bajo (en vitrocerámica sería el número 4  siendo el máximo 9).  Sabremos que está listo porque la carne, al tocarla con un tenedor, tiene que deshacerse.

Como todos los guisos, está mucho más bueno si se deja reposar y se consume al día siguiente.

Se puede acompañar con patatas fritas, con rodajas de manzana fritas en mantequilla, o con una buena ensalada verde.

El vino tinto es sustituible por cualquier tipo de cerveza, sidra o cava.

Pan de leche de Dan Lepard

Dedicada a todos los niños para que tengan unos desayunos y meriendas saludables.

Ingredientes:

• 20 gr de levadura de panadero
• 350 ml de leche entera a 20ºC
• 20 gr de sirope
• 250 gr de harina de repostería
• 250 gr de harina de fuerza
• 1 y 1/2 cc de sal marina fina
• 25 gr de mantequilla caliente derretida

Preparación:

Mezclar en un bol la leche, la levadura y el sirope. 

Añadir las harinas y la sal. Amasar hasta obtener una masa homogénea pero bastante pegajosa.

Calentar la mantequilla al microondas hasta que se derrita (unos 30 seg) y verterla sobre la masa. Ir estrujándola hasta que haya absorbido toda la mantequilla. Hacer una bola y dejarla reposar 10 min en el bol tapado con un paño o un plástico film.
 Sobre la mesa o mármol de cocina, verter un poco de aceite y, a la vez, untarse las manos en él. Coger la bola de masa y sobre la mesa, ir plegándola por los bordes hacia adentro, voltear y dejar descansar de nuevo otros 10 minutos en el bol cubierto con el paño o film. Esta operación hay que repetirla dos veces más. El amasado debe ser rápido y, según Lepard, es el reposo el que da el aspecto esponjoso a las masas más que el amasado en sí.

Tras el último amasado, dejar descansar 30 minutos.
Untar un molde plumcake con aceite. Enharinarlo y tirar la harina sobrante.
Coger la masa de nuevo y dividirla en dos o tres partes (según el tamaño del molde o la voluntad del panadero). Amasar cada parte como antes y hacer una bola con cada una y colocarla en el molde.
Tapar de nuevo y dejar levar hasta que doble el volumen ( el tiempo de levado dependerá de las condiciones de la habitación en que se realice, de la época del año, etc.. puede tardar entre 40 minutos y varias horas).
Antes de introducirlo en el horno, pintarlo o bien con leche o bien con nata para que tenga un bonito color dorado.
Hornear (horno precalentado) a 210º C durante 15 minutos. Después bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear otros 20 minutos aproximadamente.
 Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.


Otras opciones:  en lugar de hacer un pan, podemos hacer bollitos de leche simples o rellenos. Para los simples, sólo hay que coger porciones de masa y formar bollos de unos 30 gr que pintaremos igual que el pan pero hornearemos la mitad de los tiempos indicados anteriormente.
Si queremos hacer los bollos rellenos, como ya he explicado en recetas anteriores, congelaremos bien bolitas de crema de cacao  o de mermelada y las incorporaremos al centro de cada bollito. El proceso de pintado y horneado es el mismo que para los simples.

Pato y naranjas confitadas

Dedicada a Laura y Mª Angeles

Ingredientes:

• una lata de muslos de pato en confit
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de agua

Preparación:

Naranjas confitadas:

Limpiar muy bien las naranjas, frotando bien la piel para que no queden impurezas. Cortarlas en paralelo a sus extremos (donde estaba el tallo) en rodajas de medio centímetro.

En una olla pequeña, hacer un almíbar con el azúcar y el agua y, cuando hierva, incorporar las rodajas de naranja. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer las naranjas alrededor de una hora. Tienen que estar blandas pero no rotas. 

Después hay que secar las naranjas sobre una rejilla.  

Guardar el almíbar de naranja.

Estas naranjas adornan perfectamente cualquier roscón de reyes, o plumcake o tanto el almíbar como las propias naranjas pueden utilizarse junto a carnes de caza como guarnición o con el pato en confit de esta receta.

Aguantan en el frigorífico muchos meses siempre bien cubiertas por el almíbar en un tupper.

Patatas a lo pobre:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro. Cortar la cebolla en juliana.
En un recipiente Pyrex, verter las patatas y la cebolla. Aderezar con sal y pimienta negra. Incorporar dos o tres cucharadas de la grasa del confit de pato. Tapar el recipiente con un plástico film al que se debe hacer varios agujeros para que salga el vapor e introducir 6 minutos a máxima potencia. Reservar.

Pato en confit:
Abrir la lata del pato en confit. En una bandeja de horno, poner un muslo de pato por persona (se habrá limpiado un poco de la grasa que lo cubre  pero NO se tira).
Introducir en horno precalentado a 200 ºC durante unos 10  minutos, calor arriba y abajo para que se dore la piel.
A la vez, en una posición inferior, poner la bandeja con las patatas y cebollas para que cojan color y terminen de cocinarse. Se pueden salar en este momento o al salir del horno y, opcionalmente, también se puede incorporar una hoja de laurel.

A la hora de servir, poner un muslo de pato por persona, una rodaja de naranja y su almíbar,  unas patatas con cebolla y se puede decorar con unos fideos de arroz fritos  (fideos muy finos de arroz fritos en aceite caliente unos segundos).

Alfajores

 

Ingredientes:

• 100 gr de harina
• 150 gr de harina de maíz (Maizena)
• 1/2 cc de bicarbonato
• 1 cc de levadura en polvo
• una pizca de sal
• 100 gr de mantequilla 
• 75 gr de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1 cc de licor ( yo utilicé Amaretto)
• 1 cc de esencia de vainilla
• ralladura de un limón pequeño
• dulce de leche
• coco rallado

Preparación:

En un bol mezclar la mantequilla (a punto pomada) y el azúcar hasta obtener una crema.  Incorporar la yema de huevo. Después el licor, la ralladura de limón y la vainilla.

Tamizar las dos harinas, el bicarbonato, la sal  y la levadura. Añadir a la crema, primero, mezclando todo con la espátula y después amasar a mano brevemente (más que amasar al modo tradicional, hay que ir estrujando la masa hasta obtener una pasta homogénea). Es una masa muy seca que cuando se trabaja parece que nos hemos quedado cortos con los líquidos y que nunca se amalgamará. No caigáis en la tentación de añadir nada más. Seguid estrujando y presionando bien, tendréis la masa deseada.

Sobre un papel vegetal, extender una porción pequeña de masa, aplastándola con la mano y alisándola con el rodillo hasta obtener una capa de 1/2 cm. Con un cortapastas redondo, troquelar la masa.

Hornear 11 minutos a 180ºC (siempre horno precalentado).  Deben quedar más bien blancas y no doradas.

Enfriar.

Extender un poco de dulce de leche sobre una galletita.

Tapar con otra.

Repartir más dulce de leche por todos los bordes.

 Hacerla rodar sobre el coco rallado.

Robiols

Dedicada a Prisco

Ingredientes de la masa:

• 500 gr de harina de repostería
• 125 gr de azúcar blanco
• 100 ml de zumo de naranja y la ralladura de una naranja
• 100 gr de manteca de cerdo
• 80 ml de aceite de oliva
• 2 yemas de huevo

Ingredientes del relleno:

• crema de cacao horneable
• mermeladas de distintos sabores horneables
• requesón con ralladura de limón, azúcar y canela
• almendra tostada y picada mezclada con canela, azúcar y un poco de zumo de naranja
• cabello de angel
• crema pastelera

Preparación:

Mezclar con una espátula la manteca y el aceite hasta que formen un conjunto homogéneo. 

A continuación añadir el zumo de naranja y la ralladura. Mezclar hasta forman una crema.

Incorporar las yemas y seguir el mismo proceso de mezcla que antes.

Verter el azúcar e integrar. Después añadir la harina previamente tamizada pero no toda de golpe sino en dos o tres veces.

Se obtendrá una masa relativamente blanda pero manejable y que no se pega a los dedos. (Según el tipo de harina podría hacer falta algo más).

Formar una bola y dejarla reposar, tapada con papel film, 30 minutos.

Transcurrido el tiempo de reposo, cortar un pedacito de masa, depositarlo sobre un trozo de papel vegetal, aplastarlo dándole forma circular, incorporar en el centro una cucharadita del relleno elegido y, con la ayuda del mismo papel, cerrar el robiol delicadamente porque es una masa frágil.

Para sellar los bordes, se puede utilizar un tenedor y hacer dibujos con sus puntas tal como se ve en las fotos.

Hornear a 180ºC (siempre con horno precalentado)  unos 20 minutos.

Dejar enfriar en la misma bandeja sin tocarlos porque si están templados y se mueven, se rompen.

El cacao horneable o las mermeladas horneables  reciben este nombre porque pueden cocinarse a altas temperaturas sin quemarse el azúcar que contienen.

En Palma, las encontramos fácilmente en el Mercat de l´Olivar en cualquier tienda de frutos secos.

Si no disponemos de ellos, podemos congelar pequeñas porciones de una crema de cacao normal o de cualquier mermelada y utilizarla así como relleno (sin descongelar), lo mismo que hacíamos con las magdalenas rellenas.

Magdalenas

Dedicada a Xisco

Ingredientes masa básica:

• 4 huevos
• 200 gr azúcar
• 200 gr aceite de girasol
• 220 gr harina de repostería
• 1 sobre de levadura química
• una pizca de sal
• azúcar para espolvorear

Aromatizantes y otros ingredientes opcionales:

• ralladura de naranja o de limón
• cacao en polvo (sustituir 50 gr de harina de la masa básica por 50 gr de cacao)
• coco rallado (sustituir 25 gr de harina de la masa básica por 25 gr de coco)
• perlitas de chocolate
• crema de cacao
• mermelada
• 1 cc de extracto de vainilla
• 1 cs de brandy, moscatel  o cualquier otro licor

Preparación:

Verter en un bol los huevos y el azúcar. Batirlos hasta que la mezcla pase de amarilla a blanca (puede tardarse entre 5 y 10 minutos dependiendo de la potencia de la máquina o si se hace manualmente con unas varillas).

Añadir el aceite de girasol y batir nuevamente unos dos minutos. 

Mezclar la harina con la levadura química y la pizca de sal y tamizar. Volcar el producto tamizado en la mezcla de huevos y remover con movimientos envolventes hasta que todo forme un conjunto homogéneo.

¿Cuándo se incorporan los ingredientes opcionales? la ralladura de limón o naranja se mezclarán con los huevos y azúcar en el primer batido. Los líquidos como la vainilla o el licor, junto con el aceite.

El cacao o el coco se añaden junto con la harina.

Las perlitas de chocolate hay que mezclarlas al final cuando ya hemos incorporado todos los ingredientes de la masa básica.

Tanto la crema de cacao como la mermelada  nos sirven para hacer magdalenas rellenas. Para que no se desparramen durante la cocción, hay que congelar pequeñas bolitas de estos ingredientes. Se vierte la mitad de la masa básica en una cápsula de papel, se incorpora una bolita y se cubre con el resto de masa (en total no debe rebasar los dos tercios de la cápsula).

¿Cuántos opcionales puedo elegir? A gusto del cocinero o de los comensales. Ralladura de naranja con perlitas de chocolate, tiene el éxito garantizado entre los más pequeños. Igual que las que llevan extracto de vainilla y el relleno de crema de cacao. Para los más mayores, coco, chocolate  y brandy es una buena combinación.

¿Cómo se hornean?  El horno tiene que estar precalentado a 225 ºC. Hay que verter el preparado en cápsulas de papel  hasta y no rellenarlas más de 2/3. Las cápsulas tienen que depositarse en un molde apropiado para magdalenas así conseguiremos que, con el calor, no se extiendan a lo ancho sino que suban y nos queden con un bonito copete. 

Tras rellenar las cápsulas, se espolvorea un poco de azúcar en grano encima de cada una.  

Se mete la bandeja en el horno y se baja la potencia a 200ºC.  El tiempo de cocción aproximado es de unos 15 minutos. 

Durante ese tiempo no hay que abrir la puerta del horno porque la masa bajaría.

Brownie de chocolate blanco y arándanos

Dedicada a Alvaro e Irene

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr de chocolate blanco
• 125 gr de mantequilla
• 200 gr de harina de repostería
• 1 cc de levadura química
• 150 de azúcar
• 1 cs de extracto de vainilla
• 50 gr de arándanos naturales 

Preparación:

En un bol poner el chocolate y la mantequilla. Hornear un minuto y medio al micro a máxima potencia. Remover con una espátula.

Batir con un tenedor los huevos y el azúcar. Añadirlos al chocolate cuando esté templado. Remover con espátula. Incorporar el extracto de vainilla.

Cuando estos ingredientes estén integrados, añadir la harina (previamente tamizada y mezclada con la levadura química).

Si tenemos arándanos naturales ponerlos en un bol pequeñito y cubrirlos con un poco de azúcar. Meter al micro 30 segundos.

Forrar un molde alargado de 30 x 20 aprox. con papel de horno. Verter la mitad de la preparación.   Ir repartiendo los arándanos (sin el líquido) por encima de la masa.  Verter el resto, sin remover.   Hornear unos 20-25 minutos a 180 ºC (siempre horno precalentado).

Cortar a cuadraditos, espolvorear con azúcar glass y acompañar con más arándanos si se quiere.

Cochifrito al pimentón con mermelada de tomate y empanadilla de tumbet

Ingredientes:

Para la lechona:

• costillar de lechona (1kg aproximadamente)

Para la maceración:

• 1 cc de ajo deshidratado
• 1 cs de pimentón dulce (a ser posible Tap de Cortí)
• 3 guindillas de Cayena
• 1 vasito de vino blanco o jerez
• un manojo de hinojo (es sustituible por orégano seco o tomillo)
• aceite 
• sal 
• pimienta negra

De acompañamiento:

- Empanadillas de tumbet agridulce:

• obleas para empanadillas
• 1 cebolla pequeña
• 1 trocito de pimiento rojo
• 1 trocito de berenjena
• 1 trocito de calabacín
• 1 cs de tomate triturado
• sal
• pimienta
• sobrasada
• miel

- Mermelada de tomate

- Patatas a lo pobre:

• patatas
• cebolla
• aceite
• sal

Preparación:

- Lechona:

Deshuesar la lechona y cortarla a trozos de unos 4 x 4 cm.  Adobarla con todos los ingredientes de la maceración y dejarla que repose durante unas dos horas como mínimo.

Trascurrido este tiempo, introducir los trozos de lechona en una bolsa de asar sin el líquido y cerrarla. Hornear a 180ºC unos 40 minutos. Después, media hora antes de servirla, sacarla de la bolsa y verterla en una fuente de horno y gratinar unos 15 minutos.

- Empanadillas:

Cortar la cebolla en cubitos y rociar con un poco de aceite. Meterla 4 minutos al micro, máx. potencia.

Trocear el resto de verduras e incorporarlos a la cebolla; hornear en el micro unos 7 minutos. Dejar enfriar.

Para preparar las empanadillas, depositar una cucharada de tumbet en cada una de ellas, después unos trocitos pequeños de sobrasada y un chorrito de miel. Cerrarlas presionando con las puntas de un tenedor en los bordes.  Pintarlas con huevo batido y hornear unos 15 minutos.

-Patatas a lo pobre:

Cortar la patata en rodajas finas. Hacer lo mismo con la cebolla. Salpimentar y aliñarlas con aceite de oliva.

Remover muy bien y extenderlas en una fuente Pyrex. Taparla con papel de aluminio y hornear 40 minutos. Después quitar el papel y hornear 15 minutos más.

Las patatas se pueden hornear junto con la lechona, en dos diferentes posiciones del horno. Y cuando están hechos, hornear las empanadillas.

Se sirve con mermelada de tomate.

Almond crumble lemon curd cake

(tartaleta de crema de limón con crumble de almendra)

Dedicada a Vicente, "mi catador de postres"

Ingredientes:

1. masa quebrada
• 100 gr azúcar glas
• 250 gr harina repostería
• 125 gr mantequilla
• 1 huevo pequeño
• una pizca de sal
2. crema de limón
• 125 gr azúcar
• ralladura de dos limones
• 90 gr zumo de limón
• 60 gr de mantequilla
• 2 huevos
3. crumble de almendras
• 100 gr de almendras crudas molidas
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar moreno
• 1 cc canela polvo

Preparación:

Masa quebrada (también denominada sablé, o brisa): en un bol poner todos los ingredientes y unirlos a base de aplastarlos en las manos y restregarlos entre ellas. El resultado debe ser una masa arenosa. Formar una bola y refrigerar extendida en una bolsa de plástico.

Si se elimina el azúcar glas tendremos una masa quebrada para preparaciones saladas como pueden ser los quiches.

Aplastarla con un rodillo siempre entre dos papeles vegetales, así evitamos que se pegue y después forrar un molde con ella. no debe quedar muy fina porque es una masa quebradiza como su nombre indica. Pincharla con un tenedor.

Hornear unos 20 minutos a 180º (siempre con horno precalentado).

Crema de limón: en un bol apto para el micro, introducir todos los ingredientes y remover con unas varilla manuales. Cocinar dos minutos a máxima potencia. Remover de nuevo. Cocinar otros 3 minutos. Remover de nuevo. Si ha quedado espeso, ya estará; de lo contrario, cocinar otros dos minutos. Tapar con film y refrigerar.

Cuando la tartaleta esté fría, extender la crema de limón.

Mezclar con las manos los ingredientes del crumbe, tal como hemos hecho con la masa quebrada (restregándolos entre ambas manos).  Cubrir con él la crema de limón. Poner bajo el grill del horno unos 5 minutos.

Enfriar.

Pollo relleno de gambas con salsa de boletus

Dedicado a los abuelos.

Ingredientes:

• tres pechugas de pollo
• 12 gambones
• 2 cebolletas
• una bolsa de boletus variados congelados
• una tiritas de bacon
• leche evaporada
• mantequilla
• nuez moscada
• sal, pimienta, ajo, aceite de oliva

Preparación:

Pelar los gambones y cortarlos a trocitos. Reservar.

Cubrir las cabezas y pieles de los gambones con aceite de oliva. Incorporar un ajo entero pelado. Confitar a fuego bajo durante unos 15 minutos (el aceite nunca debe hervir y estará listo cuando los gambones hayan cambiado a un color blanquecino). Colar. El resultado es un aceite de gamba que podremos utilizar en infinidad de preparaciones para dar sabor a sofritos base de un arroz de pescado, o para aromatizar un pescado a la plancha,....

Abrir las pechugas cortándolas longitudinalmente primero en un sentido y después en otro. Salpimentar.

Cortar las cebolletas y cocinarlas con unas gotas del aceite de gamba dos minutos al micro máxima potencia.

Añadir los trocitos de gamba y cocinar 1 minuto al micro.

Con esta farsa (cebolleta + gamba) rellenar las pechugas, salarlas  y después bridarlas.

Sellar las pechugas en aceite de gamba por ambos lados. Para que terminen de cocinarse, introducirlas 10 minutos, en horno precalentado a 180ºC, tapadas con papel de aluminio.

Para preparar la salsa de boletus: en la misma sartén donde hemos sellado las pechugas, incorporar los boletus, subir el fuego y dejar que evaporen el agua. Después añadir una tiritas de bacon, un trozo de mantequilla y leche evaporada hasta cubrirlos. Salpimentar y añadir nuez moscada también. Cocinar hasta que empiece a espesar. Triturar.

A la hora de emplatar, retirar el hilo a las pechugas, cortarlas al biés y acompañar con la salsa.