Dedicada a Juan Román
1 paquete pasta filo
2 bolsas de espinacas( unos 600 g)
3 cebollas grandes
4 huevos
1 paquete de queso feta
sal
pimienta
nuez moscada
semillas de sésamo, de amapola...a gusto
aceite
mantequilla
Preparación:
En una sartén grande echar una cucharada de mantequilla e ir sofriendo las espinacas por tandas. Se tienen que colar muy bien porque el líquido que suelta la espinaca es amargo. Reservar.
Cortar las cebollas en juliana y pocharlas en el aceite lentamente durante aproximadamente 20 minutos o hasta que queden blandas y casi como una mermelada. Reservar.
En un bol batir los 4 huevos ,salpimentar, añadir una cucharadita de nuez moscada y el queso feta troceado.
Cuando las espinacas y la cebolla estén templadas o frías añadirlas a la mezcla de huevos.
Engrasar con mantequilla una bandeja que pueda ir al horno o de porcelana. Extender una hoja de pasta filo. Pincelarla con mantequilla fundida. Verter una tercera parte de la mezcla sobre la lámina de filo. Cubrirla con otra hoja de pasta filo, pincelarla de nuevo, verter otra parte del relleno y así hasta terminar con el mismo.
La última capa tiene que ser una hoja de pasta filo y los bordes que sobresalgan los doblaremos hacia el interior y pincelaremos el pastel espolvoreándolo con las semillas.
Se cuece en el horno 180º precalentado durante unos 25 minutos.
Consejo:
Se puede comer tanto frío como templado y perfecto para ser acompañado por una ensalada de tomates.
