Tartitas de queso y limón

Dedicada a Cris

Ingredientes:
Para la base:

• 15 galletas tipo Digestive
• 3 cucharadas soperas de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 1 bote de queso crema (300 gr)
• la misma medida del bote de leche condensada
• 4 huevos
• 1 limón (ralladura y zumo)

Para decorar:

• fresas o cualquier fruta que se tenga o mermelada o miel y nueces

Preparación en horno:

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.

Forrar con esta mezcla la base de unos aros metálicos forrados en la parte inferior con papel de plata. Aplastar bien hasta compactarla. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 7 minutos. Dejar enfriar. 

En un bol, verter el queso y la leche condensada. Con una espátula, mezclar bien. Añadir los huevos previamente batidos y también la ralladura de limón y el zumo.

Verter la crema sobre cada una de las bases de galleta, no más de tres centrímetros (dos dedos). Hornear 10 minutos. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Preparación en microondas:

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.

Forrar con plástico film un tupper de plástico o una taza de porcelana o cualquier otro recipiente que pueda ir al micro.  

Forrar con la mezcla de galletas la base del recipiente/s elegido/s. Meter en el congelador unos minutos para que se compacte.

En un bol, verter el queso y la leche condensada. Con una espátula, mezclar bien. Añadir los huevos previamente batidos y también la ralladura de limón y el zumo.

Verter la crema sobre cada base de galleta. Meter a máxima potencia 3 minutos y dejar reposar. ( Si los recipientes son pequeños reducir el tiempo a la mitad, dejar reposar el mismo tiempo y comprobar si están cocinados; si no lo están, repetir la operación un minuto más. Si el recipiente es grande, añadir dos minutos más).

Dejar enfriar y guardar en la nevera.

A la hora de servir, desmoldar y cubrir con el topping deseado.

Es un postre perfecto para principiantes porque no necesitan ni báscula ni batidora, se hace en unos minutos y los resultados son espectuculares. Para quedar siempre bien !!!!

Guiso de ternera

Dedicada a María S.

Ingredientes:

• 700 gr de ternera para guisar
• 1 vaso de vino tinto
• tres zanahorias
• una cucharada de mostaza
• 1 cebolla
• 150 gr de champiñones
• sal, pimienta negra, harina   

Preparación:

Cortar la carne en trozos más o menos iguales y no muy pequeños (de 3 x 3 cm es una buena medida).

Ponerla en un bol y cubrirla con el vino.  Dejarla macerar mínimo dos horas.  Si se deja toda la noche, mucho mejor. El vino servirá para ablandar este tipo de carne que no es muy tierna  pero está muy bien de precio y es perfecta para cocciones prolongadas.

Transcurrido el tiempo de maceración, escurrirla (sin tirar el líquido). En una bolsa de plástico, poner tres cucharadas de harina, sal y pimienta negra y la carne. Agitar bien hasta que la harina se pegue a la carne. Tirar la harina sobrante.

En una olla con unas cucharadas de aceite sofreir los trozos de carne, vuelta y vuelta hasta que se forme una costra por el efecto de la harina. Escurrir sobre un papel de cocina.

En ese mismo aceite, sofreir la cebolla cortada en juliana y las zanahorias laminadas. Incorporar la carne, añadir el líquido de maceración y subir el fuego al máximo. Dejar hervir hasta que se haya evaporado el alcohol ( lo sabremos porque habrá perdido el olor a vino fuerte). Cubrir con agua hasta tapar todos los ingredientes y añadir la cucharada de mostaza y los champiñones cortados en cuatro trozos cada uno.

 Tapar y cocinar alrededor de una hora a fuego medio-bajo (en vitrocerámica sería el número 4  siendo el máximo 9).  Sabremos que está listo porque la carne, al tocarla con un tenedor, tiene que deshacerse.

Como todos los guisos, está mucho más bueno si se deja reposar y se consume al día siguiente.

Se puede acompañar con patatas fritas, con rodajas de manzana fritas en mantequilla, o con una buena ensalada verde.

El vino tinto es sustituible por cualquier tipo de cerveza, sidra o cava.

Pan de leche de Dan Lepard

Dedicada a todos los niños para que tengan unos desayunos y meriendas saludables.

Ingredientes:

• 20 gr de levadura de panadero
• 350 ml de leche entera a 20ºC
• 20 gr de sirope
• 250 gr de harina de repostería
• 250 gr de harina de fuerza
• 1 y 1/2 cc de sal marina fina
• 25 gr de mantequilla caliente derretida

Preparación:

Mezclar en un bol la leche, la levadura y el sirope. 

Añadir las harinas y la sal. Amasar hasta obtener una masa homogénea pero bastante pegajosa.

Calentar la mantequilla al microondas hasta que se derrita (unos 30 seg) y verterla sobre la masa. Ir estrujándola hasta que haya absorbido toda la mantequilla. Hacer una bola y dejarla reposar 10 min en el bol tapado con un paño o un plástico film.
 Sobre la mesa o mármol de cocina, verter un poco de aceite y, a la vez, untarse las manos en él. Coger la bola de masa y sobre la mesa, ir plegándola por los bordes hacia adentro, voltear y dejar descansar de nuevo otros 10 minutos en el bol cubierto con el paño o film. Esta operación hay que repetirla dos veces más. El amasado debe ser rápido y, según Lepard, es el reposo el que da el aspecto esponjoso a las masas más que el amasado en sí.

Tras el último amasado, dejar descansar 30 minutos.
Untar un molde plumcake con aceite. Enharinarlo y tirar la harina sobrante.
Coger la masa de nuevo y dividirla en dos o tres partes (según el tamaño del molde o la voluntad del panadero). Amasar cada parte como antes y hacer una bola con cada una y colocarla en el molde.
Tapar de nuevo y dejar levar hasta que doble el volumen ( el tiempo de levado dependerá de las condiciones de la habitación en que se realice, de la época del año, etc.. puede tardar entre 40 minutos y varias horas).
Antes de introducirlo en el horno, pintarlo o bien con leche o bien con nata para que tenga un bonito color dorado.
Hornear (horno precalentado) a 210º C durante 15 minutos. Después bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear otros 20 minutos aproximadamente.
 Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.


Otras opciones:  en lugar de hacer un pan, podemos hacer bollitos de leche simples o rellenos. Para los simples, sólo hay que coger porciones de masa y formar bollos de unos 30 gr que pintaremos igual que el pan pero hornearemos la mitad de los tiempos indicados anteriormente.
Si queremos hacer los bollos rellenos, como ya he explicado en recetas anteriores, congelaremos bien bolitas de crema de cacao  o de mermelada y las incorporaremos al centro de cada bollito. El proceso de pintado y horneado es el mismo que para los simples.

Pato y naranjas confitadas

Dedicada a Laura y Mª Angeles

Ingredientes:

• una lata de muslos de pato en confit
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de agua

Preparación:

Naranjas confitadas:

Limpiar muy bien las naranjas, frotando bien la piel para que no queden impurezas. Cortarlas en paralelo a sus extremos (donde estaba el tallo) en rodajas de medio centímetro.

En una olla pequeña, hacer un almíbar con el azúcar y el agua y, cuando hierva, incorporar las rodajas de naranja. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer las naranjas alrededor de una hora. Tienen que estar blandas pero no rotas. 

Después hay que secar las naranjas sobre una rejilla.  

Guardar el almíbar de naranja.

Estas naranjas adornan perfectamente cualquier roscón de reyes, o plumcake o tanto el almíbar como las propias naranjas pueden utilizarse junto a carnes de caza como guarnición o con el pato en confit de esta receta.

Aguantan en el frigorífico muchos meses siempre bien cubiertas por el almíbar en un tupper.

Patatas a lo pobre:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro. Cortar la cebolla en juliana.
En un recipiente Pyrex, verter las patatas y la cebolla. Aderezar con sal y pimienta negra. Incorporar dos o tres cucharadas de la grasa del confit de pato. Tapar el recipiente con un plástico film al que se debe hacer varios agujeros para que salga el vapor e introducir 6 minutos a máxima potencia. Reservar.

Pato en confit:
Abrir la lata del pato en confit. En una bandeja de horno, poner un muslo de pato por persona (se habrá limpiado un poco de la grasa que lo cubre  pero NO se tira).
Introducir en horno precalentado a 200 ºC durante unos 10  minutos, calor arriba y abajo para que se dore la piel.
A la vez, en una posición inferior, poner la bandeja con las patatas y cebollas para que cojan color y terminen de cocinarse. Se pueden salar en este momento o al salir del horno y, opcionalmente, también se puede incorporar una hoja de laurel.

A la hora de servir, poner un muslo de pato por persona, una rodaja de naranja y su almíbar,  unas patatas con cebolla y se puede decorar con unos fideos de arroz fritos  (fideos muy finos de arroz fritos en aceite caliente unos segundos).

Alfajores

 

Ingredientes:

• 100 gr de harina
• 150 gr de harina de maíz (Maizena)
• 1/2 cc de bicarbonato
• 1 cc de levadura en polvo
• una pizca de sal
• 100 gr de mantequilla 
• 75 gr de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1 cc de licor ( yo utilicé Amaretto)
• 1 cc de esencia de vainilla
• ralladura de un limón pequeño
• dulce de leche
• coco rallado

Preparación:

En un bol mezclar la mantequilla (a punto pomada) y el azúcar hasta obtener una crema.  Incorporar la yema de huevo. Después el licor, la ralladura de limón y la vainilla.

Tamizar las dos harinas, el bicarbonato, la sal  y la levadura. Añadir a la crema, primero, mezclando todo con la espátula y después amasar a mano brevemente (más que amasar al modo tradicional, hay que ir estrujando la masa hasta obtener una pasta homogénea). Es una masa muy seca que cuando se trabaja parece que nos hemos quedado cortos con los líquidos y que nunca se amalgamará. No caigáis en la tentación de añadir nada más. Seguid estrujando y presionando bien, tendréis la masa deseada.

Sobre un papel vegetal, extender una porción pequeña de masa, aplastándola con la mano y alisándola con el rodillo hasta obtener una capa de 1/2 cm. Con un cortapastas redondo, troquelar la masa.

Hornear 11 minutos a 180ºC (siempre horno precalentado).  Deben quedar más bien blancas y no doradas.

Enfriar.

Extender un poco de dulce de leche sobre una galletita.

Tapar con otra.

Repartir más dulce de leche por todos los bordes.

 Hacerla rodar sobre el coco rallado.