Cochifrito al pimentón con mermelada de tomate y empanadilla de tumbet

Ingredientes:

Para la lechona:

• costillar de lechona (1kg aproximadamente)

Para la maceración:

• 1 cc de ajo deshidratado
• 1 cs de pimentón dulce (a ser posible Tap de Cortí)
• 3 guindillas de Cayena
• 1 vasito de vino blanco o jerez
• un manojo de hinojo (es sustituible por orégano seco o tomillo)
• aceite 
• sal 
• pimienta negra

De acompañamiento:

- Empanadillas de tumbet agridulce:

• obleas para empanadillas
• 1 cebolla pequeña
• 1 trocito de pimiento rojo
• 1 trocito de berenjena
• 1 trocito de calabacín
• 1 cs de tomate triturado
• sal
• pimienta
• sobrasada
• miel

- Mermelada de tomate

- Patatas a lo pobre:

• patatas
• cebolla
• aceite
• sal

Preparación:

- Lechona:

Deshuesar la lechona y cortarla a trozos de unos 4 x 4 cm.  Adobarla con todos los ingredientes de la maceración y dejarla que repose durante unas dos horas como mínimo.

Trascurrido este tiempo, introducir los trozos de lechona en una bolsa de asar sin el líquido y cerrarla. Hornear a 180ºC unos 40 minutos. Después, media hora antes de servirla, sacarla de la bolsa y verterla en una fuente de horno y gratinar unos 15 minutos.

- Empanadillas:

Cortar la cebolla en cubitos y rociar con un poco de aceite. Meterla 4 minutos al micro, máx. potencia.

Trocear el resto de verduras e incorporarlos a la cebolla; hornear en el micro unos 7 minutos. Dejar enfriar.

Para preparar las empanadillas, depositar una cucharada de tumbet en cada una de ellas, después unos trocitos pequeños de sobrasada y un chorrito de miel. Cerrarlas presionando con las puntas de un tenedor en los bordes.  Pintarlas con huevo batido y hornear unos 15 minutos.

-Patatas a lo pobre:

Cortar la patata en rodajas finas. Hacer lo mismo con la cebolla. Salpimentar y aliñarlas con aceite de oliva.

Remover muy bien y extenderlas en una fuente Pyrex. Taparla con papel de aluminio y hornear 40 minutos. Después quitar el papel y hornear 15 minutos más.

Las patatas se pueden hornear junto con la lechona, en dos diferentes posiciones del horno. Y cuando están hechos, hornear las empanadillas.

Se sirve con mermelada de tomate.