Pollo relleno de gambas con salsa de boletus

Dedicado a los abuelos.

Ingredientes:

• tres pechugas de pollo
• 12 gambones
• 2 cebolletas
• una bolsa de boletus variados congelados
• una tiritas de bacon
• leche evaporada
• mantequilla
• nuez moscada
• sal, pimienta, ajo, aceite de oliva

Preparación:

Pelar los gambones y cortarlos a trocitos. Reservar.

Cubrir las cabezas y pieles de los gambones con aceite de oliva. Incorporar un ajo entero pelado. Confitar a fuego bajo durante unos 15 minutos (el aceite nunca debe hervir y estará listo cuando los gambones hayan cambiado a un color blanquecino). Colar. El resultado es un aceite de gamba que podremos utilizar en infinidad de preparaciones para dar sabor a sofritos base de un arroz de pescado, o para aromatizar un pescado a la plancha,....

Abrir las pechugas cortándolas longitudinalmente primero en un sentido y después en otro. Salpimentar.

Cortar las cebolletas y cocinarlas con unas gotas del aceite de gamba dos minutos al micro máxima potencia.

Añadir los trocitos de gamba y cocinar 1 minuto al micro.

Con esta farsa (cebolleta + gamba) rellenar las pechugas, salarlas  y después bridarlas.

Sellar las pechugas en aceite de gamba por ambos lados. Para que terminen de cocinarse, introducirlas 10 minutos, en horno precalentado a 180ºC, tapadas con papel de aluminio.

Para preparar la salsa de boletus: en la misma sartén donde hemos sellado las pechugas, incorporar los boletus, subir el fuego y dejar que evaporen el agua. Después añadir una tiritas de bacon, un trozo de mantequilla y leche evaporada hasta cubrirlos. Salpimentar y añadir nuez moscada también. Cocinar hasta que empiece a espesar. Triturar.

A la hora de emplatar, retirar el hilo a las pechugas, cortarlas al biés y acompañar con la salsa.