Tarta de limón Heston

Dedicada a Luis y Gema

Ingredientes:
Masa quebrada:

• 250 gr harina
• 1 pizca de sal
• 100 gr de mantequilla fría
• 70 gr de azúcar
• 3 cucharadas soperas de agua

Relleno:

• el zumo y la ralladura de la piel de 5 limones
• 200 gr de nata para montar
• 6 huevos enteros y una yema
• 260 gr de azúcar

Preparación:

Masa quebrada:

Mezclar los ingredientes secos y añadir la mantequilla a trocitos. Ir frotando la mantequilla con la harina hasta conseguir una pasta arenosa.Incorporar el agua cucharada a cucharada. No hay que amasar sino conseguir un conjunto homogéneo y formar una bola. Dejarla en la nevera 15 minutos.

Calentar el horno a 180ºC.

Extender la masa entre dos papeles vegetales para que no se pegue y forrar con ella un molde desmoldable bajo. Pinchar la pasta con un tenedor. Utilizar uno de los papeles vegetales para ponerlo sobre la pasta y unos pesos (judías, arroz, bolas cerámicas)  para evitar que la masa suba.  Es importante no cortar los bordes a la masa porque tiende a contraerse y, si se han cortado, después faltará masa en los bordes y el relleno se saldrá.

Meter en el horno unos 20 minutos o hasta que tome un ligero color dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Relleno:

Poner una cazuela con agua y dejar que se caliente. Sobre ella, poner un bol con todos los ingredientes del relleno y remover constantemente durante unos  minutos. No debe espesar sólo coger un poco de cuerpo. Pasar este líquido por un colador.

Calentar el horno a 120ºC. Cuando alcance esa temperatura, poner el molde con la pasta y ya en el horno, verter suavemente el relleno. Cocer hasta que el relleno alcance los 70ºC (aproximadamente unos 15 minutos).

Dejar enfriar y conservar en el frigorífico.

Pollo asado Heston

Dedicada a Toni

Ingredientes:

• un pollo de unos 2 kg y medio limpio
• un limón
• sal
• pimienta
• agua
• hierbas al gusto o ajo deshidratado
• mantequilla

Preparación:

Hacer una salmuera con un litro y medio de agua y 60 gr de sal.  Introducir el pollo en ella y dejarlo toda una noche.

Por la mañana, secar bien el pollo. Salpimentar el interior, incorporarle un limón entero y las hierbas (tomillo o romero) o una cucharada de ajo deshidratado. Frotar la piel  con mantequilla.  Meterlo en el horno a 90º aproximadamente una hora por kilo. Se debe cocer a baja temperatura y el pollo sin atar para que el interior quede muy jugoso.  Se sabe que el pollo está cocido cuando pinchando con un termómetro la parte más gruesa de la pechuga, ésta ha alcanzado los 70ºC.

Después sacar del horno y dejar reposar un mínimo de 45 minutos.

Tras el reposo, calentar el horno a 260 ºC y cuando alcance esta temperatura, introducir nuevamente el pollo para que tome color, aproximadamente 15 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir. 

Yogur de bacalao con mermelada de pimientos rojos

Dedicada a Angel

Ingredientes:

• 250 gr de bacalao desmigado desalado
• 1 patata grande o dos medianas
• 2 dientes de ajo
• un yogur griego
• aceite
• leche
• sal
• pimienta negra
• mermelada de pimientos rojos

Preparación:

Hervir la patata con la piel. Cuando esté cocida, quitársela  y cortar la patata en trozos.

En una sartén poner dos cucharadas de aceite y sofreir los dos ajos laminados. Antes de que tomen color, añadir el bacalao (previamente secado con papel de cocina). Dar varias vueltas y añadir los trozos de patata. Sofreir dos minutos. Cubrir con leche y dejar cocer el conjunto 15 minutos a fuego lento. Salpimentar. Verter en un bol y dejar enfriar.

Cuando ya esté frío, añadir el yogur griego y tres cucharadas de un aceite suave. Batir hasta obtener una mezcla muy cremosa. Mientras se bate añadir un poco más de aceite para que emulsione y forme una crema con textura de mayonesa.

Verter en vasitos de yogur y dejar enfriar unas dos horas en el frigorífico.

A la hora de servir incorporar a cada vasito una cucharada sopera de mermelada de pimientos rojos (también se puede sustituir por mermelada de tomate).