Yogur de bacalao con mermelada de pimientos rojos

Dedicada a Angel

Ingredientes:

• 250 gr de bacalao desmigado desalado
• 1 patata grande o dos medianas
• 2 dientes de ajo
• un yogur griego
• aceite
• leche
• sal
• pimienta negra
• mermelada de pimientos rojos

Preparación:

Hervir la patata con la piel. Cuando esté cocida, quitársela  y cortar la patata en trozos.

En una sartén poner dos cucharadas de aceite y sofreir los dos ajos laminados. Antes de que tomen color, añadir el bacalao (previamente secado con papel de cocina). Dar varias vueltas y añadir los trozos de patata. Sofreir dos minutos. Cubrir con leche y dejar cocer el conjunto 15 minutos a fuego lento. Salpimentar. Verter en un bol y dejar enfriar.

Cuando ya esté frío, añadir el yogur griego y tres cucharadas de un aceite suave. Batir hasta obtener una mezcla muy cremosa. Mientras se bate añadir un poco más de aceite para que emulsione y forme una crema con textura de mayonesa.

Verter en vasitos de yogur y dejar enfriar unas dos horas en el frigorífico.

A la hora de servir incorporar a cada vasito una cucharada sopera de mermelada de pimientos rojos (también se puede sustituir por mermelada de tomate).