Tarta de limón Heston

Dedicada a Luis y Gema

Ingredientes:
Masa quebrada:

• 250 gr harina
• 1 pizca de sal
• 100 gr de mantequilla fría
• 70 gr de azúcar
• 3 cucharadas soperas de agua

Relleno:

• el zumo y la ralladura de la piel de 5 limones
• 200 gr de nata para montar
• 6 huevos enteros y una yema
• 260 gr de azúcar

Preparación:

Masa quebrada:

Mezclar los ingredientes secos y añadir la mantequilla a trocitos. Ir frotando la mantequilla con la harina hasta conseguir una pasta arenosa.Incorporar el agua cucharada a cucharada. No hay que amasar sino conseguir un conjunto homogéneo y formar una bola. Dejarla en la nevera 15 minutos.

Calentar el horno a 180ºC.

Extender la masa entre dos papeles vegetales para que no se pegue y forrar con ella un molde desmoldable bajo. Pinchar la pasta con un tenedor. Utilizar uno de los papeles vegetales para ponerlo sobre la pasta y unos pesos (judías, arroz, bolas cerámicas)  para evitar que la masa suba.  Es importante no cortar los bordes a la masa porque tiende a contraerse y, si se han cortado, después faltará masa en los bordes y el relleno se saldrá.

Meter en el horno unos 20 minutos o hasta que tome un ligero color dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Relleno:

Poner una cazuela con agua y dejar que se caliente. Sobre ella, poner un bol con todos los ingredientes del relleno y remover constantemente durante unos  minutos. No debe espesar sólo coger un poco de cuerpo. Pasar este líquido por un colador.

Calentar el horno a 120ºC. Cuando alcance esa temperatura, poner el molde con la pasta y ya en el horno, verter suavemente el relleno. Cocer hasta que el relleno alcance los 70ºC (aproximadamente unos 15 minutos).

Dejar enfriar y conservar en el frigorífico.