Sushi a mi manera

Dedicada a Mamen

INGREDIENTES:
El único ingrediente indispensable en el sushi es el arroz redondo o un arroz bomba. Todos los demás son a elegir.

• alga nori
• vinagre de arroz o cualquier vinagre suave, por ejemplo, de manzana
• azúcar
• salmón
• pepino
• zanahoria
• salsa de rábano picante
• mayonesa
• wakame
• huevos
• sésamo tostado
• semillas de amapola
• jamón serrano
• queso crema
• mermelada
• wasabi
• mucha imaginación

PREPARACIÓN:

Por cada medida de arroz habrá que añadir dos de agua.

Con una taza de arroz y dos de agua se pueden hacer unos 6  rollos.

Lo primero que hay que hacer es lavar el arroz bajo el agua hasta que el agua salga clara y no blanca. Así habremos quitado el almidón.

Después en una olla pequeña poner el arroz y el doble de agua. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando rompa el hervor, quitar del fuego y, siempre tapado, dejar que el arroz absorba el resto de agua.

Preparar el aliño para el arroz calentando (sin hervir) vinagre de arroz o de manzana (120 gr), 40 gr de azúcar y 20 gr de sal.

Extender el arroz en un recipiente ancho de porcelana o plástico (es mucho mejor que los metálicos). Verter el aliño poco a poco. El arroz debe quedar empapado pero no encharcado. Tapar con plástico film.

No se debe guardar en la nevera porque el arroz se endurece. Hay que dejarlo siempre a temperatura ambiente.

Es importante preparar la esterilla de bambú plastificándola con film.  Después cortar el alga nori en dos mitades.

Colocar una mitad en uno de los lados más cortos de la esterilla, bien pegada a uno de los vértices.

 Mojarse las manos con agua y extender arroz sobre el alga, siempre dejando unos dos centímetros sin cubrir de arroz en el lateral más alejado del borde de la esterilla. (Debe ser una capa fina de arroz).

 Hacer un pequeño hueco de derecha a izquierda y untar con mayonesa o wasabi o salsa de rábano picante y encima disponer el salmón cortado en bastoncitos (o/y bastoncitos de pepino, o de zanahoria, o de pepinillos,.....)

Enrollar apretando bien con los dedos índice y pulgar de cada mano. Abrir.

Mojar con un poco de agua el sobrante de alga nori que habremos dejado al comenzar sin arroz y volver a enrollar. Según cómo apretemos así será la forma resultante del rollito: si sólo apretamos con los dedos indice y pulgar y después alisamos, obtendremos un rollito cuadrado; si simplemente enrollamos, el rollo será redondo.

Una vez hecho el rollito, dejar en la nevera hasta el momento de consumir (debe hacerse en el mismo día).
Cuando tengamos que consumirlo, hay que cortarlo previamente:

Mojar un cuchillo tipo sierra en agua y cortar el rollito en dos, juntar las dos mitades y mojando de nuevo el cuchillo, cortarlo de nuevo por la mitad, y así hasta obtener ocho porciones.

Acompañar el sushi con salsa de soja.
Variaciones:

• podemos sustituir el alga nori por una tortilla muy fina y rellenarla de arroz y bastoncitos de jamón; o de arroz queso crema y bastoncitos de membrillo; o de arroz, mermelada de tomate y bastoncitos de foie.
• o también extender una loncha de jamón serrano o york y rellenar de arroz y queso