Pollo relleno de gambas con salsa de boletus

Dedicado a los abuelos.

Ingredientes:

• tres pechugas de pollo
• 12 gambones
• 2 cebolletas
• una bolsa de boletus variados congelados
• una tiritas de bacon
• leche evaporada
• mantequilla
• nuez moscada
• sal, pimienta, ajo, aceite de oliva

Preparación:

Pelar los gambones y cortarlos a trocitos. Reservar.

Cubrir las cabezas y pieles de los gambones con aceite de oliva. Incorporar un ajo entero pelado. Confitar a fuego bajo durante unos 15 minutos (el aceite nunca debe hervir y estará listo cuando los gambones hayan cambiado a un color blanquecino). Colar. El resultado es un aceite de gamba que podremos utilizar en infinidad de preparaciones para dar sabor a sofritos base de un arroz de pescado, o para aromatizar un pescado a la plancha,....

Abrir las pechugas cortándolas longitudinalmente primero en un sentido y después en otro. Salpimentar.

Cortar las cebolletas y cocinarlas con unas gotas del aceite de gamba dos minutos al micro máxima potencia.

Añadir los trocitos de gamba y cocinar 1 minuto al micro.

Con esta farsa (cebolleta + gamba) rellenar las pechugas, salarlas  y después bridarlas.

Sellar las pechugas en aceite de gamba por ambos lados. Para que terminen de cocinarse, introducirlas 10 minutos, en horno precalentado a 180ºC, tapadas con papel de aluminio.

Para preparar la salsa de boletus: en la misma sartén donde hemos sellado las pechugas, incorporar los boletus, subir el fuego y dejar que evaporen el agua. Después añadir una tiritas de bacon, un trozo de mantequilla y leche evaporada hasta cubrirlos. Salpimentar y añadir nuez moscada también. Cocinar hasta que empiece a espesar. Triturar.

A la hora de emplatar, retirar el hilo a las pechugas, cortarlas al biés y acompañar con la salsa.

Sushi a mi manera

Dedicada a Mamen

INGREDIENTES:
El único ingrediente indispensable en el sushi es el arroz redondo o un arroz bomba. Todos los demás son a elegir.

• alga nori
• vinagre de arroz o cualquier vinagre suave, por ejemplo, de manzana
• azúcar
• salmón
• pepino
• zanahoria
• salsa de rábano picante
• mayonesa
• wakame
• huevos
• sésamo tostado
• semillas de amapola
• jamón serrano
• queso crema
• mermelada
• wasabi
• mucha imaginación

PREPARACIÓN:

Por cada medida de arroz habrá que añadir dos de agua.

Con una taza de arroz y dos de agua se pueden hacer unos 6  rollos.

Lo primero que hay que hacer es lavar el arroz bajo el agua hasta que el agua salga clara y no blanca. Así habremos quitado el almidón.

Después en una olla pequeña poner el arroz y el doble de agua. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando rompa el hervor, quitar del fuego y, siempre tapado, dejar que el arroz absorba el resto de agua.

Preparar el aliño para el arroz calentando (sin hervir) vinagre de arroz o de manzana (120 gr), 40 gr de azúcar y 20 gr de sal.

Extender el arroz en un recipiente ancho de porcelana o plástico (es mucho mejor que los metálicos). Verter el aliño poco a poco. El arroz debe quedar empapado pero no encharcado. Tapar con plástico film.

No se debe guardar en la nevera porque el arroz se endurece. Hay que dejarlo siempre a temperatura ambiente.

Es importante preparar la esterilla de bambú plastificándola con film.  Después cortar el alga nori en dos mitades.

Colocar una mitad en uno de los lados más cortos de la esterilla, bien pegada a uno de los vértices.

 Mojarse las manos con agua y extender arroz sobre el alga, siempre dejando unos dos centímetros sin cubrir de arroz en el lateral más alejado del borde de la esterilla. (Debe ser una capa fina de arroz).

 Hacer un pequeño hueco de derecha a izquierda y untar con mayonesa o wasabi o salsa de rábano picante y encima disponer el salmón cortado en bastoncitos (o/y bastoncitos de pepino, o de zanahoria, o de pepinillos,.....)

Enrollar apretando bien con los dedos índice y pulgar de cada mano. Abrir.

Mojar con un poco de agua el sobrante de alga nori que habremos dejado al comenzar sin arroz y volver a enrollar. Según cómo apretemos así será la forma resultante del rollito: si sólo apretamos con los dedos indice y pulgar y después alisamos, obtendremos un rollito cuadrado; si simplemente enrollamos, el rollo será redondo.

Una vez hecho el rollito, dejar en la nevera hasta el momento de consumir (debe hacerse en el mismo día).
Cuando tengamos que consumirlo, hay que cortarlo previamente:

Mojar un cuchillo tipo sierra en agua y cortar el rollito en dos, juntar las dos mitades y mojando de nuevo el cuchillo, cortarlo de nuevo por la mitad, y así hasta obtener ocho porciones.

Acompañar el sushi con salsa de soja.
Variaciones:

• podemos sustituir el alga nori por una tortilla muy fina y rellenarla de arroz y bastoncitos de jamón; o de arroz queso crema y bastoncitos de membrillo; o de arroz, mermelada de tomate y bastoncitos de foie.
• o también extender una loncha de jamón serrano o york y rellenar de arroz y queso

Tarta de quesos y fresas

Dedicada a "Los Patitos"

INGREDIENTES:
(molde de 22 o 24 cm)
Para la base de galleta:

• 8 galletas tipo Digestive
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno

Para el relleno:

• 1 tarrina de queso Mascarpone (200 gr.)
• 1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia (250 gr.)
• 100 gr. de azúcar blanco
• 2 huevos grandes
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla
• 1 yogur griego o 200 ml de nata para montar

Para la cobertura:

• medio bote de mermelada de fresa
• 200 gr de fresas
• 1 cucharada de licor de naranja
• 1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

En una bolsa de plástico poner las galletas y darles golpes hasta tener polvo de galleta. Mezclar con la cucharada de mantequilla y el azúcar.

Verter en un molde desmoldable o de silicona, presionando bien. En ambos casos, forrar la base con papel vegetal. Hornear 10 minutos a 180ºC con horno previamente precalentado.

Mezclar los quesos con el azúcar y remover con una espátula. Añadir los huevos previamente batidos, uno a uno. Incorporar la nata o el yogur con las semillas de la vaina de vainilla o la cucharadita del extracto de vainilla y remover hasta obtener una mezcla homogénea.

Pasado el tiempo de horneado de la base, verter sobre ella muy lentamente el relleno y hornear a 200 ºC 10 minutos y después una hora a 150 ºC ( comprobar que está perfectamente cocida pinchando un palillo y que éste salga limpio).

Dejar enfriar y después meterlo en la nevera mínimo 12 horas porque es una tarta que gana en sabor cuanto más tiempo transcurre.

Para la cobertura: en un bol verter la mermelada, el licor de naranja y el agua. Poner 2 minutos al micro a potencia máxima. Dejar templar.

Desmoldar la tarta y ponerla en el plato de presentación.  Verter sobre ella la mitad de la cobertura. Disponer encima las fresas y bañar con el resto del jarabe. 

Guardar siempre en el frigorífico.

Es una tarta riquísima también sin la cobertura y acompañada de unas cucharaditas de miel.

Cocido montañés

Dedicada a todos los seguidores del Racing en su Centenario

INGREDIENTES:

• 250 gr. alubias blancas
• 1 hueso de jamón
• 300 gr de costilla de cerdo previamente salada
• 2  chorizos pequeños
• 1 morcilla
• un manojo de berzas ( yo lo sustituí por medio repollo)
• 2 patatas grandes
• 1 rama de apio
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Dejar en remojo las alubias la víspera antes de cocinarlas para que se hidraten.

El día de la preparación, retirar el agua de remojo y en una olla grande verter las alubias y el hueso de jamón, la costilla, un chorizo y la rama de apio. Cubrir con agua hasta que sobrepase los ingredientes en unos 10 cm.

Cocer a fuego fuerte hasta que hierva. Bajar el fuego y dejar cocinar una hora muy lentamente (el número 3 en una placa vitrocerámica de hasta 9) con la olla siempre tapada. Durante la cocción ir desespumando.

Pasado este tiempo, añadir las patatas peladas y cortadas en trozos grandes y la cucharada de pimentón. Seguir la cocción lenta durante 10 minutos con olla tapada. Después incorporar el chorizo restante y la morcilla. Cocinar otros 10 minutos.

Dejar reposar.

En Cantabria, se sirven primero las alubias con el caldo  y después las patatas con las carnes y embutidos.

Para que los más pequeños también coman este tipo de cocido, es preferible triturar las verduras con las alubias y caldo para obtener un puré de legumbres con mucho sabor y apetecible a la vista y al paladar de los niños. La carne se puede incorporar al puré previamente desmigada.

AUPA RACING y los SANTANDERINOS!!!

Crespells

Receta original de Antonia María Llobera Frau, Mi Madre y una "Padrina Tremenda"

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina floja o de repostería
• 150 gr. de manteca de cerdo
• 150 gr. de azúcar
• la ralladura de un limón
• una tacita de zumo de naranja
• una tacita de aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

En un bol añadiremos todos los líquidos y seguidamente los sólidos. Se mezclan a mano, amasando hasta formar una bola consistente.

 Coger una porción de masa y extenderla con un rodillo sobre una mesa o tabla previamente enharinada o sobre papel vegetal.  El grosor aproximado debe ser de 1 cm. Con moldes de formas variadas, cortar las pastas y depositarlas sobre una bandeja forrada de papel vegetal. Hornear unos 15 minutos a 180ºC (siempre con horno precalentado). Deben tener un bonito color dorado.

Repetir la operación hasta acabar con toda la masa.

En Mallorca es tradición comer los crespells en Semana Santa tal cual se ha explicado arriba. Ahora bien, son una  pastas perfectas para tomar con café, té o chocolate en cualquier momento del año. 

A los niños les encantan y mucho más si les pedimos que nos ayuden a elaborarlas y además las bañamos con chocolate fundido y les incorporamos unos M&Ms, praliné, coco rallado, etc.

Arròs brut

INGREDIENTES (4 personas):

• 250 gr de costilla de cerdo ("costilleja" o costilla baja) salada
• 1/2 butifarrón
• un trocito de sobrasada
• una cebolla pequeña
• un tomate de ramillete o bien un tomate pera
• un trozo de pimiento rojo 
• una ñora o pasta de ñora
• arroz (un cucharón por persona)
• agua
• sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Para preparar la costilleja salada se debe cubrir de sal fina de mesa y dejar reposar en la nevera varias horas o guardar en el congelador para tenerla siempre a punto cuando se necesite. 

Picar finamente la cebolla y rehogarla. Añadir el pimiento troceado y rehogarlo también. Incorporar la costilleja cortada en trozos y sofreir hasta que tome un poco de color. Añadir el tomate rallado. Dejar sofreir unos minutos. Después cubrir con agua y tapar la olla. cocer hasta que la costilleja esté tierna (unos 30 minutos).  

Como la costilleja tiene hueso hará un buen caldo y no necesitaremos acudir a los ya preparados.

Si se desea se puede incorporar cualquier otra verdura como judías verdes, alcachofas, guisantes o judías blancas ("mongetes de confit") que según su dureza se incorporarán al caldo o bien se esperará a los últimos 10 minutos de la cocción del arroz.

El sofrito con el caldo base se pueden dejar preparados con antelación e incluso hacerlos y congelarlos.

25 minutos antes de querer servir el arroz, se pondrá el caldo a hervir y cuando llegue a ebullición se tirará un cucharón de arroz por persona (por tres cucharones de caldo), un trocito de sobrasada y unas rodajitas de butifarrón. Salpimentar. Dejar hervir unos 13 minutos y en reposo (fuera de la lumbre) 5 más.

Si no se tiene sobrasada, se puede sustituir por una buena cucharada de pimentón dulce (o picante), y el butifarrón por morcilla. El sabor no es el mismo pero también está muy rico.

Pastel de berenjena y carne al microondas

INGREDIENTES:

• 250 gr. carne picada de cerdo y ternera
• 1 berenjena
• 2 huevos
• 1 cebolla mediana
• sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla bien en dados pequeñitos o bien en juliana. Verterla en un plato plano y meterla al micro máxima potencia 2 minutos; dejar reposar un minuto y de nuevo cocinar 2 minutos. Reservar en un bol.

Mientras se cocina la cebolla, cortar la berenjena en cubitos (sin quitar la piel) y seguir el mismo proceso de la cebolla con los mismos tiempos. Reservar en el mismo bol con la cebolla.

En el mismo plato, verter la carne picada previamente salpimentada y cocinar en el micro con los mismo tiempos anteriores. Verter en el mismo bol.

Incorporar al bol dos huevos batidos. Salpimentar. Remover hasta la completa integración.

Las cantidades facilitadas son para 6 moldes individuales tipo flaneras o para dos boles de los que se utilizan para los cereales. Se puede utilizar cualquier recipiente no metálico valdrían unas tazas de café con leche de porcelana o moldes de silicona o vidrio o incluso unas fiambreras pequeñas.

Para que el desmoldado sea rápido, hay que forrar los moldes elegidos con papel film apto para micro.

Verter en los moldes elegidos. El tiempo variará en función del grosor del molde y de la cantidad de masa. Para los pequeños unos 4 minutos son suficientes (2 cocinar, 2 reposo, 2 cocinar). Si son más grandes, duplicar el tiempo.

Dejar enfriar. Se pueden servir fríos acompañados con mayonesa y ensalada o bien calientes con salsa de tomate.