Pastel de espinacas y queso feta

Dedicada a Juan Román

1 paquete pasta filo

2 bolsas de espinacas( unos 600 g)

3 cebollas grandes

4 huevos

1 paquete de queso feta

sal

pimienta

nuez moscada

semillas de sésamo, de amapola...a gusto

aceite

mantequilla

Preparación:

En una sartén grande echar una cucharada de mantequilla e ir sofriendo las espinacas por tandas. Se tienen que colar muy bien porque el líquido que suelta la espinaca es amargo. Reservar.

Cortar las cebollas en juliana y pocharlas en el aceite lentamente durante aproximadamente 20 minutos o hasta que queden blandas y casi como una mermelada. Reservar.

En un bol batir los 4 huevos ,salpimentar, añadir una cucharadita de nuez moscada y el queso feta troceado.

Cuando las espinacas y la cebolla estén templadas o frías añadirlas a la mezcla de huevos.

Engrasar con mantequilla una bandeja que pueda ir al horno o de porcelana. Extender una hoja de pasta filo. Pincelarla con mantequilla fundida. Verter una tercera parte de la mezcla sobre la lámina de filo. Cubrirla con otra hoja de pasta filo, pincelarla de nuevo, verter otra parte del relleno y así hasta terminar con el mismo.

La última capa tiene que ser una hoja de pasta filo y los bordes que sobresalgan los doblaremos hacia el interior y pincelaremos el pastel espolvoreándolo con las semillas.

Se cuece en el horno 180º precalentado durante unos 25 minutos.

Consejo:

Se puede comer tanto frío como templado y perfecto para ser acompañado por una ensalada de tomates.

PICA PICA

Dedicada a Juan Román

1 kg de sepia
6 cebollas
3 dientes de ajo
400 g de tomate triturado natural
3 hojas de laurel
un puñado de pasas
1 o 2 guindillas (opcional)
pimentón dulce ( una cucharada sopera)
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:
Cortar la sepia en dados pequeños . Ponerla en una cacerola grande a fuego fuerte y cocinar hasta que pierda el agua. Seguidamente añadir aceite de oliva y la cebolla en juliana y los ajos picaditos .Sofreír unos minutos. Añadir el tomate, salpimentar. Pochar unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadir el laurel, las pasas ,pimentón y las guindillas. Cocinar durante 40 minutos aproximadamente con la olla tapada y a fuego lento.

Consejo:
Es mejor hacer esta receta con un día de antelación.

Tarta 1, 2, 3, con almendras fileteadas

(Dedicada a Lourdes. FELIZ CUMPLEAÑOS!!!)

Ingredientes:
Bizcocho:

• 1 yogur griego
• tomando como medida el vaso del yogur, 1 vaso de aceite
• idem, 2 de azúcar
• idem, 3 de harina de repostería
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo
• aromatizante a elegir (ralladura de limón, o de naranja o extracto de vainilla)

Relleno: preferiblemente mermelada de albaricoque pero valdría cualquier otro sabor

Decoración: almendras fileteadas tostadas en el horno unos 3 o 4 minutos.

Preparación:

En un bol verter todos los ingredientes de la masa y batir unos minutos con un brazo eléctrico hasta que se integren.

Volcar la masa en un molde redondo de unos 25 cm de diámetro y paredes altas previamente untado con mantequilla y enharinado para evitar que la masa se pegue a sus paredes.

Hornear a 180º unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Partir el bizcocho por la mitad y untar la mermelada. Juntar las dos porciones y untar también la mermelada por el exterior.  Si no lo van a consumir niños, se pueden añadir unas gotas de licor a la mermelada (un ron blanco combina bien con la mermelada de albaricoques; si el bizcocho fuera de chocolate, el Cointreau o un coñac, serían buenas elecciones).

Repartir las almendras fileteadas por toda la cara externa del bizcocho.

El bizcocho 1,2,3 es de los más simples que existen y de los que dan mejor resultado y admite muchísimas variantes. Por ejemplo, se puede sustituir una parte de la harina por cacao en polvo; utilizar diferentes sabores de yogures; añadir frutos secos, etc.

Con este sencillo relleno y decoración se consigue que un bizcocho casero pueda cumplir las expectativas de cualquier comensal exigente o ser una buena tarta de cumpleaños para niños y mayores.

Pulpo a la gallega con truco

(Dedicada a Vicente)

Ingredientes:

• unas patas  y cabeza de pulpo cocido
• una patata por comensal
• sal Maldon  (si no se dispone de ella, es sustituible por sal común)
• pimentón de la Vera (dulce o picante, a elección)
• aceite de oliva virgen

Preparación:

Cortar con tijeras el pulpo en rodajas no muy gruesas. Reservar la cabeza y la parte más fina de cada pata.

En una olla con agua hirviendo, meter las patatas con piel previamente pinchadas en varias partes con un tenedor, la cabeza y resto de las patas reservadas y un poco de sal común. Aproximadamente tardan unos 20 minutos, depende del tipo de patata. La Parmentier da muy buen resultado Estará cocida cuando podamos introducir un palillo sin dificultad en ella.  Escurrir y esperar a que se templen. Pelarlas y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor. 

En un plato llano y grande, colocar una capa de patatas; encima las rodajas de pulpo, pimentón, sal y aceite (hacedlo por este orden de otro modo el pulpo no se empaparía de todos los sabores).  Calentar un minuto y medio al micro a máxima potenciar. Servir.

Si queremos cocer nosotros el pulpo fresco, lo limpiaremos y meteremos en una olla exprés sin ningún líquido. Taparemos y coceremos 25 minutos.  El propio pulpo habrá soltado parte del agua que contiene y con ella y un poco más también podríamos cocer las patatas tal como se ha explicado anteriormente.

Pizza

(Dedicada a Enrique)

Ingredientes:
Masa:

• harina de repostería
• 1 tacita de café de aceite de oliva
• 2 tacitas de café de agua 
• una nuez de levadura de panadero (unos 15 gr aproximadamente, es la mitad de un cubito de levadura que suelen vender en los supermercados)
• una pizca de sal

Relleno:

• tomate frito
• jamón York
• queso mozzarella
• orégano

Preparación:

Calentar 20 segundos el agua en el micro. Verterla en un bol. A continuación desmenuzar la levadura en el agua hasta disolverla. Añadir el aceite. Mezclar. Ir añadiendo harina con la pizca de sal incorporada hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos pero que sea blanda.  Dejar reposar en el bol cubierta con film unos 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, extender la masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Debe quedar una masa fina.

Encima de la masa extender un poco de tomate frito, después el jamón bien en trocitos o a lonchas enteras, seguidamente, el queso. Espolvorear el orégano.

Hornear unos 25 minutos a 180 º.

El relleno propuesto es uno de los más sencillos y que suele gustar a todos. Se pueden hacer infinidad de pizzas o cocas (como las llamamos en Mallorca) partiendo de la masa y añadiendo verduras, carnes, pescados, diferentes salsas,....

En próximas entradas, os presentaré otras ideas. 

Cookies con pepitas de chocolate

(Dedicada a Laura y Vicente)

Ingredientes:

• 300 gr de harina de repostería
• 1cc de bicarbonato
• 200 gr de harina de avena
• 200 gr de azúcar moreno
• 220 gr de azúcar blanco
• 225 gr de mantequilla en pomada
• 1 cc de vainilla
• pizca de sal
• 50 gr de perlitas de chocolate  (o chocolate fondant troceado en cubitos).

Preparación:

Mezclar la mantequilla en pomada con los dos azúcares.

Añadir la cucharadita de vainilla y los dos huevos batidos. Mezclar.

Tamizar la harina blanca con el bicarbonato y la sal. Incorporar a la mezcla.

Integrar también la harina de avena mezclando con movimientos envolventes. Añadir las pepitas de chocolate.

El resultado es una masa espesa y pegajosa.

Hacer bolitas ( salen unas 48) mojando las manos en agua para que sea más fácil su manipulación.

Repartir unas 12 bolitas en cada bandeja de horno forrada con papel vegetal y aplastarlas un poco.

Hornear de 10 a 15 minutos a 200 ºC.

Enfriar sobre una rejilla.

Cóctel de gambas y melón

(Dedicada a Alvaro e Irene)

Ingredientes:

• langostinos o gambas
• melón cantalupo o cualquier otro
• lechuga iceberg
• surimi
• 1 patata

Salsa rosa:

• 3 cs mayonesa 
• 1 cc ketchup
•  dos o tres gotas de salsa Perrins
•  1 cs zumo de naranja

Preparación:

En agua hirviendo con sal, incorporar los langostinos o gambas y no dejarlos más de 4 minutos. Sacarlos y ponerlos en una fuente con agua y hielo para que se detenga la cocción. Pelarlos. Dejar algunos enteros para decorar y el resto trocearlos.

En esa misma agua, cocer la patata con piel unos 20 minutos. Enfriar, pelar  y cortar a cuadraditos.

Cortar la lechuga en juliana. 

Desenrollar el surimi y cortarlo también en juliana.

Cortar el melón en cubitos.

Salsa: mezclar todos los ingredientes y guardar en frío.

Montaje:

En cada copa, comenzar con unos dados de patata, después la lechuga, seguidamente el surimi, el melón y los langostinos. Verter una cucharadita de salsa rosa. Decorar con un langostino entero y una rodaja de limón y unas semillas de amapola.

Reservar en el refrigerador hasta el momento de consumir.